A bor és a gasztronómia

A borivás valamilyen formában mindig is összefüggött az étkezéssel. Még akkor is eszünk egy-két falatot borkorcsolyaként, amikor csak borozgatunk, borkóstolgatni szeretnénk. A kulturált étel- és a kulturált borfogyasztás édestestvérek. A sajátosan, jól elkészített étel és a hozzá illő bor, más szóval a kiváló konyha, és a jó borokat tároló pince, a magas színvonalú gasztronómia előfeltételei.

Éppen ezért Egerben és környékén a borászok mindent elkövetnek, hogy az egri borok tovább öregbítsék hírünket, s így helyet nyerjenek mind több borkedvelő ember vinotékájában.

Eger városa és környékének szakácsai sem maradnak tétlenek, tenni akarnak valamit az egri borok dicséretére, egyaránt alkalmazzák a mustot és a bort egyes ételnemek elkészítéséhez. A háziasszonyok és a főzéskedvelő férfiak is tudják, hogy egy-két pohárka bor kellő időben és minőségben az ételhez öntve tovább finomítja, és különlegessé tesz egyes ételeket, süteményeket, a fogásokat.

Az italfogyasztási szokások eltérése ellenére mindenki egyetért abban, hogy a bor megválasztásánál mindig két alapvető szempontot kell figyelembe venni. Az ételhez illő és az alkalomhoz megfelelő borokat válasszuk meg, s kínáljuk.

A terített asztal és a társas élet nélkülönözhetetlen kelléke a bor, legyünk akár rangos étterem mesterszakácsának, akár egy pince szőlősgazdájának a vendégei. A kettő között még igen sokféle asztali öröm létezik, s aki kíváncsi rá, kísérletezgessen, kóstolgassa a borokat, válassza ki azokat, amelyek neki a legjobban ízlenek.

A következőkben az egyes ételféleségekhez ajánlott borokat próbáljuk csokorba rendezni.

Hideg előételekhez a könnyű, üde, száraz, vagy félszáraz, esetleg kemény, elegáns, asztali és minőségi fehér siller, rozé, vagy könnyű vörösborokat ajánljunk, mint például: Egri Olaszrizling, Egerszóláti Olaszrizling, Egri Kékfrankos rozé, Egri Chardonnay, Verpeléti Olaszrizling.

Levesekhez nem szükséges italt kínálni, de ha mégis, akkor a különleges levesekhez, leveses egytálételekhez, pl. újházi tyúkhúsleveshez, száraz, de, elegáns, rendes asztali, fehér-siller- vagy rozéborokat ajánljunk, mint például Egri Kékfrankos rozé.

Meleg előételekhez a száraz vagy félszáraz, rendes, kissé testesebb, elegáns, lágy, lágy, sima, esetleg kemény, asztali, minőségi, fehér-, rozé- és könnyebb vörösborokat javasoljuk, mint pl. Egri Olasz rizling, Egri Chardonnay.

Halételekhez kizárólag száraz, üde, sima, elegáns, zamatos, esetleg fűszeres, asztali, minőségi fehér-, de a barna húsú halételekhez, az elkészítési módtól is függően rozé-, esetleg könnyű vörösborokat is ajánlhatunk, mint pl.: Egerszóláti Olaszrizling, Egri Chardonnay.

Borjúhúsból, bárány- és kecskehúsból készült, fehérhúsú háziszárnyas ételekhez száraz vagy félszáraz, kissé testes, tüzes, zamatos, esetleg fűszeresebb és illatosabb, asztali, minőségi fehér- és sillerborokat, míg a zsírosabb, paprikásan elkészített borjúhúsokhoz rozé- és sillerborokat ajánljunk, mint pl.: Egri Leányka, Debrői Hárslevelű, Egri Zweigelt rozé.

Marhahúsból, ürü-és birkahúsból készült ételekhez főként száraz, testes, fanyar, gömbölyű, bársonyos, minőségi esetleg különleges minőségű vörösborokat ajánljunk, mint pl.: Egri Bikavér, Cabernet franc, Egri merlot.

Sertéshúsból készült, barna húsú házi szárnyas ételekhez elsősorban száraz vagy félszáraz, kemény vagy sima, erős, tüzes, elegáns, asztali, minőségi fehér-, és rozéborokat ajánljunk, mint pl.: Egri Leányka, Egri Kékfrankos rozé, Egri Kékfrankos.

Vadhúsokból és vadszárnyasokból készült ételekhez általában azonosakat kínálunk a marhahúsnál készült ételekhez ajánlott borokkal, de a gyümölcsökkel készített egyes vadhús ételekhez édeskés, testes, gömbölyű különleges vörösborok is ajánlhatók, míg a fácánsülthöz félédes, testes tüzes, különleges minőségi fehérbor is jól illeszkedik.

Meleg tésztákhoz: a sós tésztákhoz elsősorban száraz vagy félszáraz, üde, rendes, asztali, fehér- vagy sillerbort, míg az édes tésztákhoz félédes, édes, gömbölyű, testes, olajos, esetleg óízű, tüzes, minőségi vagy különleges minőségű, fehér vagy vörös csemegeborokat ajánljunk, mint pl.: Egri Muskotály, Debrői Hárslevelű.

Cukrászsüteményekhez általában félédes vagy édes, illatos, zamatos, testes, esetleg óízű, minőségi, különleges minőségű, fehér vagy vörös csemegeborokat ajánljunk, mint pl. az: Egri tramini vagy a Muskotály.

Gyümölcsökhöz a félédes vagy az édes, illatos, olajos, esetleg a jó ízű fűszeres borokat ajánljunk, mint pl.: muzeális Egri leányka, Muskotály.

Sajtokhoz a fajtájától, ízétől, fűszerezettségétől, illatától függően, száraz vagy félszáraz, könnyűtől a testesig, fehér-, vagy egyes esetekben fűszeres vörösborokat is ajánlhatunk.

Kemény és félkemény sajtokhoz Egri Leányka, Egri Chardonnay, Egri Zweigelt rozé, Egri Kékfrankos rozé illik.

Lágy sajtokhoz ajánlott Egri Kékfrankos, Egri Bikavér, Egri Merlot, Egri Cabernet sauvignon.

Sajtokhoz és fűszeres túrókeverékhez kitűnő az Egri Kadarka, Egri Kékfrankos rozé.